title: “Curiosidades Químicas — Adoçando o vinho” date: “2008-11-27” tags: – “historia” – “quimica”
Trechos retirados de Os Botões de Napoleão, as 17 moléculas que mudaram a história. Livro de química.
“[…] O glicerol, ou glicerina, é certamente orgânico, não é tóxico e ocorre naturalmente em produtos, como o vinho.
Quando você gira um copo de vinho, as “pernas” que se formam no copo se devem à presença de glicerol, que aumenta a viscosidade e a suavidade característica de boas safras.” (p.65)
No livro você também encontra que no Império Romano o acetato de chumbo [Pb(C2H3O2)2] era utilizado para adoçar o vinho. “[…]Conhecido como açúcar de chumbo, era capaz de adoçar uma safra inteira sem causar maior frmentação, o que teria ocorrido com a adição de adoçantes como o mel. Os sais de chumbo são sabidamente doces, muitos insolúveis, mas todos são venenosos. O acetato de chumbo é muito solúvel, e sua toxicidade era obviamente desconhecida pelos romanos. Isso deveria levar os que têm nostalgia dos velhos e bons tempos em que a comida e a bebida não eram contaminados com aditivos e parar para pensar.” (p. 67–68)
Emanoel Lopes